cozzacervia

Les Aspects Qualitatifs de la Moule de Cervia BIO

La Moule de Cervia un vrai produit biologique élevé dans notre mer, a des caractéristiques spécifiques, qu'il s'agisse de la technique d'élevage ou de ses propriétés organoleptiques, la rendant unique au niveau international. A partir du mois de Décembre2013 La Fenice a obtenu la certification et la marque de moule biologique

Élevages dans les eaux marines de Classe A

La Fenice est située à Cervia ( Ravenna) sur la côte Adriatique et l'élevage se trouve à quatre miles de la côte. Les moules sont cultivées dans les eaux marines de classe A.
Les conditions hygenico-sanitaires sont contrôllées d'une manière continue par l'autorité sanitaire comme ultérieure garantie de qualité, salubrité et sécurité du produit.
Grâce à notre attention et à notre soin, nos productions de moules sont caractérisées par un goût agréable qui les démarque de toutes les autres, en les rendant uniques dans leur genre.

Sélection Manuelle

Les Moules de Cervia sont contrôlées et sélectionnez directement à bord par nos pêcheurs vérifient la taille et la consistance afin de garantir la qualité.
Le parcours de la chaîne de production se déroule de manière naturelle, biologique et nous sommes en mesure d'offrir un produit de haute qualité et très apprécié sur le marché pour sa fraîcheur et sa délicieuse saveur typique de la tradition italienne.
La Fenice a commencé les pratiques nécessaires à l'obtention de la reconnaissance certifiée de qualité IGP.

La Moule à Km Zéro (en temps réel)

La sélection à bord et le raccourcissement de la chaîne logistique comporte aussi bien un contrôle essentiel sur le coût final que sur le produit; moins de temps pour la préparation se traduit en majeur fraîcheur pour le consommateur.

En effet, La Fenice a gagné de nombreux prix pour la qualité des ses moules et le notre produit est conseillé par plusieurs chefs étoilés..


Mytilus Galloprovincialis

C'est un Mollusque bivalve qui appartient à la famille des Mytilidae connu sous le nom commun de "moule méditerranéenne".

La moule utilise son appareil branchial comme filtre qui brasse jusqu'à 100 litres d'eau par jour. Elle se nourrit de phytobenthos, de phytoplancton et de débris organiques.

Elle résiste aux chocs de vagues, aux courants et à l'arrachement grâce aux solides filaments du byssus fixés aux roches ou surfaces solides. La coquille est de couleur bleu noir.


RECETTES TYPIQUES DE LA FENICE:

MISTICANZA CON BRUCIATINI DI COZZA DI CERVIA
INGREDIENTI (per 4 persone): gr.400 misticanza ( insalatine miste,songino, spinacino, rucola selvatica, radicchio cicorino) da condire con:poca acqua di cottura delle cozze,olio extravergine Colline di Romagna DOP, aceto di vino bianco Malvasia dell’Emilia IGT,pepe bianco,sale di Cervia alla Salicornia di salina. Uova, pane profumato. Sbattere le uova e passare le cozze precedentemente sgusciate nella pastella e poi nel pane, friggere in olio bollente asciugare e mettere sull’insalata stesa sul piatto. Servire con crescioncini con erbe di campo e cozze di Cervia. Gr.500 di cozza di Cervia; gr.400 di erbe sbollentate in acqua. Scalogno, aglio, peperoncino Impasto per piadina. Aprire le cozze con olio ed uno spicchio di aglio, sgusciare e conservare l’acqua di cottura. Soffriggere scalogno tritato, peperoncino e le erbe tritate, unire l’acqua di cottura delle cozze e farla assorbire ed infine aggiungere le cozze tritate grossolanamente . Stendere l’impasto della piadina e tagliare con la rotella dei quadratini di circa cm 10 per lato, farcire con erbette e cozze, chiudere i bordi schiacciando bene l’impasto con l’aiuto di una forchetta. Cuocere sulla teglia calda.
PASSATELLO ALLA GIUBAI
INGREDIENTI (per 4 persone): Passatelli: 3 uova intere, gr.150 di parmigiano grattugiato,gr.100 pane grattugiato,GR.30 di farina,noce moscata. Salsa:Kg.1 cozze, spicchio di aglio, pomodorini datterini, peperoncino,rucola, olio extravergine di oliva Colline di Romagna DOP. 1 lt.fumetto di pesce : gr.500 Ghiozzo (Paganello),ritagli e lische di pesce,sedano,carota,cipolla,pomodorini,prezzemolo,Sale dolce di Cervia. Soffriggere uno spicchio di aglio in olio, aggiungere pomodorini tagliati in 4 spicchi ed il peperoncino, ed infine le cozze, sgusciate con la loro acqua. Rompere in una terrina le uova intere , grattugiare sopra poca noce moscata, sbatterle con la forchetta aggiungere grana, pane e farina. Impastare ed amalgamare gli ingredienti e fare delle palle. Lasciare riposare. Con uno schiacciapatate schiacciare l’impasto e lasciare cadere i passatelli nel brodo in ebollizione. Cuocere i passatelli in brodo di pesce per un paio di minuti, scolare e saltare con la salsa di pomodorini e cozze. Aggiungere un filo di olio e servire con foglie di rucola tritate .
“SOR-RISO AL SAPORE DI CERVIA”
INGREDIENTI (per 4 persone): gr 280 di Riso varietà Superfino Carnaroli, gr.800 di Cozza di Cervia, Stridoli, Scalogno di Romagna IGP, prezzemolo,2 spicchi di aglio di Voghiera DOP,Olio extravergine di oliva colline di Romagna DOP,pepe,vino bianco. 1 lt.fumetto di pesce : gr.500 Ghiozzo (Paganello),ritagli e lische di pesce,sedano,carota,cipolla,pomodorini,prezzemolo,Sale dolce di Cervia. Rosolare in poco olio uno spicchio d’aglio aprire le cozze e spolverare con prezzemolo tritato. Sgusciare le cozze. Tritare lo scalogno, metterlo in una casseruola con olio e lasciare imbiondire unire gli stridoli, lavati e tagliati, appassire per alcuni minuti. Versare il riso tostare poi aggiungere il vino bianco facendolo evaporare. Iniziare la cottura unendo poco alla volta il fumetto e mescolando, a pochi minuti dal termine della cottura incorporare le cozze con la loro acqua. Mantecare con poco olio extravergine di oliva. Spolverare con pepe. Servire all’onda.
“CARBONARA ALLA COZZA DI CERVIA FUME’ ”
INGREDIENTI (per 4 persone): GR.400 di spaghetti di Gragnano, kg.2 di cozze, n.3 tuorli d’ uovo, gr.40 di pecorino e provola grattugiati,olio extravergine di oliva colline di Romagna DOP, erba cipollina, pepe bianco, sale dolce di Cervia. Per cuocere la pasta fumetto di pesce e poca acqua. Rosolare in poco olio uno spicchio d’aglio aprire le cozze e sgusciarle, poi procedere ad affumicare le cozze. Mettere i tuorli d’uovo in una boule, aggiungere un po’ di acqua delle cozze filtrata e cuocere a bagnomaria mescolando con la frusta fino ad ottenere una crema liscia. Portare ad ebollizione il fumetto e cuocere gli spaghetti per 8 minuti poi scolarli. Mettere nel sautè le cozze con un po’ della loro acqua aggiungere gli spaghetti ultimare la cottura, versare la crema di uova e saltare gli spaghetti facendo attenzione che l’uovo non si rapprenda e da ultimo spolverare con il pecorino e la provola grattugiati. Aggiungere un filo di olio a crudo impiattare e spolverare con pepe bianco, guarnire con erba cipollina.