cozzacervia

Aspectos cualitativos de la Cozza de Cervia

La Cozza di Cervia, un producto biológico verdadero cultivado en nuestro mar, tiene algunas características, tanto en lo que se refiere a la forma de crianza que en el sabor y la propiedad organoléptica, que la hacen única entre las producciones de mejillones a nivel internacional.

Crianza de mejillones en aguas marinas de clase A

Nuestros viveros están situados a tres millas de la costa de Cervia en aguas marinas de clase A. Los mejillones son examinados y monitoreados con una frecuencia constante para asegurar la máxima seguridad y saludabilidad. Están criados sobre cuerdas debajo de la superficie del mar.
Nuestra zona del Mar Adriático está considerada como una de las mejores para la mitilicultura.

Selección manual

Los mejillones de Cervia vienen controlados y seleccionados manualmente directamente a bordo de los barcos con pasión y con la experiencia de años de trabajo.
En efecto, seleccionamos cuidadosamente los mejores mejillones con el fin de obtener las cuerdas con un tamaño uniforme. Gracias a la diligencia y la atención para lograr calidad podemos ofrecer un producto excelente por su sabor delicioso y auténtico de la tradición italiana antigua.
La Fenice ha empezado todas las prácticas para el reconocimiento IGP y tiene desde diciembre 2013 la certificación de producto biológico.

“Cozza a km 0”

Gracias a las actividades de selección y confeccionamiento, ya realizados a bordo de nuestras embarcaciones, la cozza di Cervia alcanza nuestras mesas recién cosechado.
El acortamiento de la línea de producción implica tanto un control sustancial del costo final del producto que menos tiempo para la entrega. Agregando una buena organización con el transporte se obtiene la máxima frescura para el consumidor.

Nuestro mejillón, por su sabor yodado y dulce, ha ganado numerosos premios y es recomendado por cocineros famosos en sus recetas .


Mytilus Galloprovincialis

El mejillón Mytilus Galloprovincialis es una especie de molusco bivalvo de la familia Mytilidae. Como otros bivalvos, son animales filtradores que viven fijados con el biso al sustrato o rocas formando densas agregaciones.
Tiene una concha oval o subtriangular de color negro brillante. Los mejillones se alimentan de materia orgánica en suspensión y fitoplacton. Filtran el agua a través de una abertura en el borde del manto; el agua entra en la cavidad palean por la acción de los cilios.


RECETAS TÍPICAS de La FENICE

MISTICANZA CON BRUCIATINI DI COZZA DI CERVIA
INGREDIENTI (per 4 persone): gr.400 misticanza ( insalatine miste,songino, spinacino, rucola selvatica, radicchio cicorino) da condire con:poca acqua di cottura delle cozze,olio extravergine Colline di Romagna DOP, aceto di vino bianco Malvasia dell’Emilia IGT,pepe bianco,sale di Cervia alla Salicornia di salina. Uova, pane profumato. Sbattere le uova e passare le cozze precedentemente sgusciate nella pastella e poi nel pane, friggere in olio bollente asciugare e mettere sull’insalata stesa sul piatto. Servire con crescioncini con erbe di campo e cozze di Cervia. Gr.500 di cozza di Cervia; gr.400 di erbe sbollentate in acqua. Scalogno, aglio, peperoncino Impasto per piadina. Aprire le cozze con olio ed uno spicchio di aglio, sgusciare e conservare l’acqua di cottura. Soffriggere scalogno tritato, peperoncino e le erbe tritate, unire l’acqua di cottura delle cozze e farla assorbire ed infine aggiungere le cozze tritate grossolanamente . Stendere l’impasto della piadina e tagliare con la rotella dei quadratini di circa cm 10 per lato, farcire con erbette e cozze, chiudere i bordi schiacciando bene l’impasto con l’aiuto di una forchetta. Cuocere sulla teglia calda.
PASSATELLO ALLA GIUBAI
INGREDIENTI (per 4 persone): Passatelli: 3 uova intere, gr.150 di parmigiano grattugiato,gr.100 pane grattugiato,GR.30 di farina,noce moscata. Salsa:Kg.1 cozze, spicchio di aglio, pomodorini datterini, peperoncino,rucola, olio extravergine di oliva Colline di Romagna DOP. 1 lt.fumetto di pesce : gr.500 Ghiozzo (Paganello),ritagli e lische di pesce,sedano,carota,cipolla,pomodorini,prezzemolo,Sale dolce di Cervia. Soffriggere uno spicchio di aglio in olio, aggiungere pomodorini tagliati in 4 spicchi ed il peperoncino, ed infine le cozze, sgusciate con la loro acqua. Rompere in una terrina le uova intere , grattugiare sopra poca noce moscata, sbatterle con la forchetta aggiungere grana, pane e farina. Impastare ed amalgamare gli ingredienti e fare delle palle. Lasciare riposare. Con uno schiacciapatate schiacciare l’impasto e lasciare cadere i passatelli nel brodo in ebollizione. Cuocere i passatelli in brodo di pesce per un paio di minuti, scolare e saltare con la salsa di pomodorini e cozze. Aggiungere un filo di olio e servire con foglie di rucola tritate .
“SOR-RISO AL SAPORE DI CERVIA”
INGREDIENTI (per 4 persone): gr 280 di Riso varietà Superfino Carnaroli, gr.800 di Cozza di Cervia, Stridoli, Scalogno di Romagna IGP, prezzemolo,2 spicchi di aglio di Voghiera DOP,Olio extravergine di oliva colline di Romagna DOP,pepe,vino bianco. 1 lt.fumetto di pesce : gr.500 Ghiozzo (Paganello),ritagli e lische di pesce,sedano,carota,cipolla,pomodorini,prezzemolo,Sale dolce di Cervia. Rosolare in poco olio uno spicchio d’aglio aprire le cozze e spolverare con prezzemolo tritato. Sgusciare le cozze. Tritare lo scalogno, metterlo in una casseruola con olio e lasciare imbiondire unire gli stridoli, lavati e tagliati, appassire per alcuni minuti. Versare il riso tostare poi aggiungere il vino bianco facendolo evaporare. Iniziare la cottura unendo poco alla volta il fumetto e mescolando, a pochi minuti dal termine della cottura incorporare le cozze con la loro acqua. Mantecare con poco olio extravergine di oliva. Spolverare con pepe. Servire all’onda.
“CARBONARA ALLA COZZA DI CERVIA FUME’ ”
INGREDIENTI (per 4 persone): GR.400 di spaghetti di Gragnano, kg.2 di cozze, n.3 tuorli d’ uovo, gr.40 di pecorino e provola grattugiati,olio extravergine di oliva colline di Romagna DOP, erba cipollina, pepe bianco, sale dolce di Cervia. Per cuocere la pasta fumetto di pesce e poca acqua. Rosolare in poco olio uno spicchio d’aglio aprire le cozze e sgusciarle, poi procedere ad affumicare le cozze. Mettere i tuorli d’uovo in una boule, aggiungere un po’ di acqua delle cozze filtrata e cuocere a bagnomaria mescolando con la frusta fino ad ottenere una crema liscia. Portare ad ebollizione il fumetto e cuocere gli spaghetti per 8 minuti poi scolarli. Mettere nel sautè le cozze con un po’ della loro acqua aggiungere gli spaghetti ultimare la cottura, versare la crema di uova e saltare gli spaghetti facendo attenzione che l’uovo non si rapprenda e da ultimo spolverare con il pecorino e la provola grattugiati. Aggiungere un filo di olio a crudo impiattare e spolverare con pepe bianco, guarnire con erba cipollina.