Cervia's Mussel

Cervia's mussel qualitative aspects

Cervia's mussel is a real biological product raised in our sea which has got some substantial characteristics that make it unique at the international level.

Breeding in Sea Water Classified as Tidal Zone A

The mussels are bred in marine waters classified as type A and they are examineted and monitored with constant frequency by local health autorithy.And we periodically make additional checks to guarantee maximum safety and healthiness.

Selected by Hand

On the tables of our consumers you can find a healthy and genuine product with a delicious taste.
Our product is selected on board by staff whose passion and several years of experience bring you a high quality product that is appreciated on the market. Cervia's mussel has got the typical flavour of genuine ancient Italian tradition.

“KM Zero” mussel

The mussels as harvested daily are distributed to the consummer. In this way, the path of the supply chain is very short and all this means freshness.

Mytilus galloprovincialis

The mussel called “Mytilus galloprovincialis” is a bivalves shellfish of the Mytilidae marine family with a high nutritional value due to its high protein, phosphorous, iodine and carbohydrates content.

They live in colonies attached by means of their strong byssus to a firm substrate or rocks.

They feed on plankton and other microscopic sea creatures and they are filter feeders. They use calcium carbonate to build their shells preferring waters with a substantial mineral content.

LOCAL FAVORITES RECIPES:

MISTICANZA CON BRUCIATINI DI COZZA DI CERVIA

INGREDIENTI (per 4 persone): gr.400 misticanza ( insalatine miste,songino, spinacino, rucola selvatica, radicchio cicorino) da condire con:poca acqua di cottura delle cozze,olio extravergine Colline di Romagna DOP, aceto di vino bianco Malvasia dell’Emilia IGT,pepe bianco,sale di Cervia alla Salicornia di salina. Uova, pane profumato. Sbattere le uova e passare le cozze precedentemente sgusciate nella pastella e poi nel pane, friggere in olio bollente asciugare e mettere sull’insalata stesa sul piatto. Servire con crescioncini con erbe di campo e cozze di Cervia. Gr.500 di cozza di Cervia; gr.400 di erbe sbollentate in acqua. Scalogno, aglio, peperoncino Impasto per piadina. Aprire le cozze con olio ed uno spicchio di aglio, sgusciare e conservare l’acqua di cottura. Soffriggere scalogno tritato, peperoncino e le erbe tritate, unire l’acqua di cottura delle cozze e farla assorbire ed infine aggiungere le cozze tritate grossolanamente . Stendere l’impasto della piadina e tagliare con la rotella dei quadratini di circa cm 10 per lato, farcire con erbette e cozze, chiudere i bordi schiacciando bene l’impasto con l’aiuto di una forchetta. Cuocere sulla teglia calda.

PASSATELLO ALLA GIUBAI

INGREDIENTI (per 4 persone): Passatelli: 3 uova intere, gr.150 di parmigiano grattugiato,gr.100 pane grattugiato,GR.30 di farina,noce moscata. Salsa:Kg.1 cozze, spicchio di aglio, pomodorini datterini, peperoncino,rucola, olio extravergine di oliva Colline di Romagna DOP. 1 lt.fumetto di pesce : gr.500 Ghiozzo (Paganello),ritagli e lische di pesce,sedano,carota,cipolla,pomodorini,prezzemolo,Sale dolce di Cervia. Soffriggere uno spicchio di aglio in olio, aggiungere pomodorini tagliati in 4 spicchi ed il peperoncino, ed infine le cozze, sgusciate con la loro acqua. Rompere in una terrina le uova intere , grattugiare sopra poca noce moscata, sbatterle con la forchetta aggiungere grana, pane e farina. Impastare ed amalgamare gli ingredienti e fare delle palle. Lasciare riposare. Con uno schiacciapatate schiacciare l’impasto e lasciare cadere i passatelli nel brodo in ebollizione. Cuocere i passatelli in brodo di pesce per un paio di minuti, scolare e saltare con la salsa di pomodorini e cozze. Aggiungere un filo di olio e servire con foglie di rucola tritate .

“SOR-RISO AL SAPORE DI CERVIA”

INGREDIENTI (per 4 persone): gr 280 di Riso varietà Superfino Carnaroli, gr.800 di Cozza di Cervia, Stridoli, Scalogno di Romagna IGP, prezzemolo,2 spicchi di aglio di Voghiera DOP,Olio extravergine di oliva colline di Romagna DOP,pepe,vino bianco. 1 lt.fumetto di pesce : gr.500 Ghiozzo (Paganello),ritagli e lische di pesce,sedano,carota,cipolla,pomodorini,prezzemolo,Sale dolce di Cervia. Rosolare in poco olio uno spicchio d’aglio aprire le cozze e spolverare con prezzemolo tritato. Sgusciare le cozze. Tritare lo scalogno, metterlo in una casseruola con olio e lasciare imbiondire unire gli stridoli, lavati e tagliati, appassire per alcuni minuti. Versare il riso tostare poi aggiungere il vino bianco facendolo evaporare. Iniziare la cottura unendo poco alla volta il fumetto e mescolando, a pochi minuti dal termine della cottura incorporare le cozze con la loro acqua. Mantecare con poco olio extravergine di oliva. Spolverare con pepe. Servire all’onda.

“CARBONARA ALLA COZZA DI CERVIA FUME’ ”

INGREDIENTI (per 4 persone): GR.400 di spaghetti di Gragnano, kg.2 di cozze, n.3 tuorli d’ uovo, gr.40 di pecorino e provola grattugiati,olio extravergine di oliva colline di Romagna DOP, erba cipollina, pepe bianco, sale dolce di Cervia. Per cuocere la pasta fumetto di pesce e poca acqua. Rosolare in poco olio uno spicchio d’aglio aprire le cozze e sgusciarle, poi procedere ad affumicare le cozze. Mettere i tuorli d’uovo in una boule, aggiungere un po’ di acqua delle cozze filtrata e cuocere a bagnomaria mescolando con la frusta fino ad ottenere una crema liscia. Portare ad ebollizione il fumetto e cuocere gli spaghetti per 8 minuti poi scolarli. Mettere nel sautè le cozze con un po’ della loro acqua aggiungere gli spaghetti ultimare la cottura, versare la crema di uova e saltare gli spaghetti facendo attenzione che l’uovo non si rapprenda e da ultimo spolverare con il pecorino e la provola grattugiati. Aggiungere un filo di olio a crudo impiattare e spolverare con pepe bianco, guarnire con erba cipollina.